Publié le : 05 novembre 20223 mins de lecture
L’agroalimentaire est un secteur industriel très important en France. Les procédés de découpe jouent un rôle crucial dans la production de produits alimentaires de qualité. Il existe différentes méthodes de découpe utilisées en fonction du type de produit à fabriquer. La découpe au couteau est la méthode la plus courante. Elle est utilisée pour les produits qui nécessitent une précision importante, comme les biscuits. La découpe au laser est une méthode plus récente qui permet une plus grande précision et une meilleure qualité de coupe. Elle est utilisée pour les produits délicats, comme les gâteaux.
Découpe à la lame ou au couteau
Dans la pâtisserie industrielle, il existe différents procédés de découpe, notamment la découpe à la lame ou au couteau. Cette dernière consiste à utiliser une lame ou un couteau pour couper les gâteaux en tranches épaisses ou minces. Ce procédé est généralement utilisé pour les gâteaux moelleux comme les génoises ou les biscuit. La découpe à la lame ou au couteau est également utilisée pour les gâteaux qui doivent être découpés en formes irrégulières comme les éclairs ou les choux à la crème.
Découpe au laser
La découpe au laser est un procédé de découpe utilisé en pâtisserie industrielle qui consiste à utiliser un faisceau laser pour découper des formes prédéterminées dans une pâte. Ce procédé est très précis et permet de réaliser des découpes très précises, ce qui est particulièrement utile pour les pâtisseries qui nécessitent une précision extrême, comme les macarons.
Découpe au jet d’eau
La découpe au jet d’eau est l’un des procédés de découpe les plus couramment utilisés en pâtisserie industrielle. Ce procédé consiste à découper les produits pâtissiers en utilisant un jet d’eau haute pression. La découpe au jet d’eau est rapide et précise, ce qui la rend idéale pour la production de masse. Elle peut être utilisée pour découper une variété de produits pâtissiers, y compris les biscuits, les entremets, les tartes.